De Jujuy au Palais-Royal
Julio Martinez - Chef de Campelli
Julio Manuel Martinez (Lito) a grandi à Perico, une petite ville située dans le nord de l’Argentine. C’est là que sa passion pour la cuisine commence à prendre forme. Entre 2010 et 2012, il suit une formation dans une école hôtelière avant de saisir l’opportunité, en 2016, de s’envoler pour la France pour effectuer un essai dans un établissement du Cantal, en Auvergne.
La suite est un parcours parisien exigeant, restaurants étoilés, bistrots, brasseries au cours duquel il gravit progressivement tous les échelons d’une brigade, jusqu’à prendre la tête de sa propre cuisine. Formé aux côtés de grands chefs français qui lui ont transmis leur passion et leur vision de la gastronomie, il a su enrichir son identité au fil des rencontres. Chaque maison, chaque chef croisé a laissé une empreinte durable dans sa façon de cuisiner.
La suite est un parcours parisien exigeant, restaurants étoilés, bistrots, brasseries au cours duquel il gravit progressivement tous les échelons d’une brigade, jusqu’à prendre la tête de sa propre cuisine. Formé aux côtés de grands chefs français qui lui ont transmis leur passion et leur vision de la gastronomie, il a su enrichir son identité au fil des rencontres. Chaque maison, chaque chef croisé a laissé une empreinte durable dans sa façon de cuisiner.
Une cuisine de rencontres
La cuisine de Lito est française dans sa structure et son exigence — sauces profondes, travail du produit, respect de la saison. Elle est aussi le résultat de tout ce qu'il a traversé : des influences asiatiques et moyen-orientales glanées au fil des brigades, et quelque chose d'indéfinissable venu d'Amérique du Sud — une générosité, une chaleur dans l'assiette.
Légumes, fermentations, extractions, parfums : sa cuisine cherche à donner le meilleur du produit, simplement, sans démonstration.
À Campelli, il continue. Toujours en recherche. Toujours en mouvement.
Légumes, fermentations, extractions, parfums : sa cuisine cherche à donner le meilleur du produit, simplement, sans démonstration.
À Campelli, il continue. Toujours en recherche. Toujours en mouvement.
Notre équipe
En salle comme en cuisine, Campelli est une maison portée par des gens qui aiment leur métier.
